ما در اینجا قصد داریم هفت روش موثر رستوران ها و فروشگاه‌های مواد غذایی سالم را بررسی کنیم که با اجرای آن نه تنها با بحران چاقی مبارزه می کنند بلکه حق ما را بعنوان مصرف‌کننده رعایت کرده و در این صنعت باقی می‌مانند.
این روش‌ها بدون آنکه به مشوق‌های مالی نیاز داشته باشند و یا بخواهند انتخاب‌های ما را محدود کنند ما را به سوی انتخاب گزینه‌های بهتر سوق می‌دهند. بعنوان مثال سازماندهی مجدد قفسه فروشگاه و یا منوی رستوران جز این موارد است و این روش مواردی نظیر وضع مالیات بر نوشیدنی و یا ممنوعیت آن را شامل نمی‌شود.
در این مقاله با بررسی 96 آزمایش میدانی این روش‌ها به هفت دسته طبقه‌بندی شدند و پس از کنترل پاسخ‌دهندگان، اثربخشی آن‌ها اندازه‌گیری شد. سپس میزان کاهش روزانه مورد انتظار در مصرف انرژی برحسب مکعب قند تعیین گردید. بعنوان مثال اگر یک روش بتواند در روز 100 کالری از مصرف انرژی بکاهد معادل 10 حبه قند است.
در اینجا روش‌های ترویج وعده غذایی سالم به ترتیب اثربخشی از کم به زیاد آورده شده است:
برچسب‌گذاری توصیفی
بنظر می‌رسد برای ترویج وعده غذایی سالم برچسب‌های حاوی جدول ارزش غذایی و انرژی به تنهایی خیلی موثر نیستند. خصوصا اگر این جداول بدون رنگ‌بندی و نماد باشند می‌توان گفت افراد هیچ برداشتی از آن نداشته و کاملا گنگ هستند و هیچ تغییری را نمی‌توان در وعده غذایی افراد مشاهده نمود. کاهش کالری مورد انتظار: 5 حبه قند
بهبود جایگاه بصری
روش دیگر قرار دادن محصولات سالم در بهترین مکان قفسه فروشگاه و یا منوی رستوران است (در سطح و همتراز با چشم در قفسه فروشگاه و یا در وسط منوی رستوران). با این وجود این روش هم تائیر چندانی در انتخاب گزینه های سالمتر نداشت. کاهش کالری مورد انتظار: 7 حبه قند
برچسب‌گذاری نمادین
هنگامی که اطلاعات جدول ارزش غذایی و انرژی بصورت نمادهایی مانند ایموجی(شکلک خنده و یا غمگین) و یا چراغ راهنمایی (سبز و قرمز) نمایش داده شود تاثیر بهتری بر انتخاب‌های ما دارند. همه‌ی ما می‌دانیم چراغ قرمز یعنی توقف حتی در فروشگاه مواد غذایی. کاهش کالری مورد انتظار: 9 حبه قند
دعوت به انتخاب‌های سالم
بعنوان مثال این مورد زمانی اتفاق می‌افتد که صندوقدار از ما بخواهد در کنار همبرگر یک سالاد هم سفارش دهیم و یا مشوق‌هایی در لحظه، مشتری را ترغیب به انتخاب بهتری کند. در آزمایشات مردم به این نوع درخواست‌ها پاسخ می‌دهند. کاهش کالری مورد انتظار: نزدیک به 13 حبه قند
رویکرد خوشایندی
در این روش بر روی طعم غذا تاکید می‌شود. برای مثال بجای آنکه به ما بگویند شیر سرشار از آنتی اکسیدان است، بر روی بسته‌بندی آن درج می گردد ” شیر موز غنی شده + آنتی اکسیدان” تا توجه مخاطب به طعم شیر جلب گردد. کاهش کالری مورد انتظار: نزدیک به 17 حبه قند
افزایش راحتی
این روش مصرف غذاهای سالم را تسهیل می کند. بعنوان مثال قرار دادن غذاهای سالم در ابتدای خط کافه تریاها و غذاهای ناسالمتر در انتهای خط و یا فروش میوه های بریده و خرد شده. مسلما خوردن یک آناناس پوست کنده و خرد شده بسیار راحت تر از خریدن و خوردن یک آناناس کامل هست. کاهش کالری مورد انتظار: نزدیک به 20 حبه قند
بهبود از طریق تغییر در اندازه
موثرترین روش تغییر در اندازه ظروف و بشقاب و یا لیوان است بطوری‌که این وسایل کوچکتر شوند تا اندازه غذای داخل بشقاب بیشتر بنظر آید و از این طریق خوردن و نوشیدن کاهش پیدا کند. کاهش کالری مورد انتظار: نزدیک به 32 حبه قند
تفکر، احساس، عمل
خصوصیت این روش‌ها چه بود؟ برای پاسخ به این پرسش باید دید این روش‌ها تلاش دارند چه چیزی را تحت تاثیر قرار دهند: مغز، قلب و یا دست ما.
سه روش اول (7، 6 و 5) سعی دارند با نمایش اطلاعات و نمادها به ما درباره سلامت مواد غذایی اطلاع دهند. واضح است که اینها مناسب نیستند. روش‌هایی که اطلاع‌رسانی می‌کنند تاثیر کمی بر روی تصمیمات غذایی ما دارند و میزان مصرف کالری را بین 5 تا 9 حبه قند در روز کاهش می‌دهند.
دو روش بعدی (4 و3) نه تنها ما را درباره سلامتی آگاه می‌کنند بلکه سعی دارند تا از طریق شخص دیگر و یا مشوق‌های احساسی به ما کمک کند تا وعده‌های غذای سالمتری داشته باشیم. این روش‌ها مفیدترند و بین 13 تا 17 حبه قند در کاهش کالری وعده غذایی ما موثرند.
دو روش آخر (2 و 1) نیز می خواهند بدون تغییر در آنچه ما می‌دانیم و یا می‌خواهیم بر آنچه که انجام می‌دهیم تاثیر بگذارند. این روش‌ها بسیار موثرند چرا که می‌توانند تا 32 حبه قند در مصرف کالری ما تاثیر بگذارند.
با توجه به موارد بالا موثرترین روش‌ها آنهایی نیستند که به ما اطلاع‌رسانی می‌کنند. حداقل زمانیکه صحبت از خوردن می شود احساسات اطلاعات را نابود می‌کند و رفتار نیز احساسات را. پس اگر رستوران‌ها میخواهند به ما کمک کنند تا بهتر غذا بخوریم باید به رفتار ما توجه کنند.
منبع: ایندپندنت
ترجمه: امیر خدادادبرمی
