“برای حفظ طعم و بافت غذای خود، بستهبندی برای انجماد مواد غذایی امری حیاتی است. یک کاسه بزرگ سالاد یا غذای خانگی آماده کردهاید و با باقیمانده آن روبرو هستید؟ دور ریختن غذا گزینهای نیست؛ انجماد بهترین راهکار برای حفظ کیفیت و جلوگیری از هدر رفت منابع است، اما کلید موفقیت در انتخاب بستهبندی مناسب برای فریز کردن نهفته است.
انتخاب ظروف نگهدارنده مواد غذایی و جنس بستهبندی، مستقیماً بر ماندگاری و طعم غذای شما پس از خروج از انجماد تأثیر میگذارد. اگر هدف شما نگهداری غذا برای فروش است، ظروف پلاستیکی یا شیشهای تخصصی توصیه میشود. اما برای ذخیره باقیمانده وعدههای روزانه، کیسههای زیپ کیپ (از جنس پلی پروپیلن) یا ظروف فریزری استاندارد بهترین کارایی را دارند.
در این راهنما، ما تمام گزینهها را بررسی میکنیم تا بتوانید بستهبندی اصولی و بهینه مواد غذایی در فریزر را انجام دهید و تضمین کنید که هر بار از یک غذای تازه لذت خواهید برد.”
شما انواع مختلف مواد غذایی دارید که ممکن است بخواهید آنها را منجمد کنید، بنابراین گزینههای مختلفی هم برای بستهبندی آن وجود دارد. در ادامه به بررسی اقلامی میپردازیم که میتوانید برای بسته بندی از آنها استفاده کنید:
مقایسه انواع ظروف نگهدارنده مواد غذایی
انتخاب بستهبندی مناسب، به نوع ماده غذایی (مایع، جامد، اسیدی، چرب) و مدت زمان نگهداری بستگی دارد. در جدول زیر، مقایسه جامعی از متداولترین گزینهها ارائه شده است:
نوع ظرف ،مزایا (Pros) ،معایب (Cons) ،بهترین کاربرد :
پلاستیکی (ظروف چندمنظوره/فریزری)سبک، نشکن، دربهای محکم (ایدهآل برای بستهبندی برای فروش)، ارزانتر، اشکال متنوع.برخی انواع ممکن است در دمای بسیار پایین آسیب ببینند یا بو بگیرند (در صورت عدم کیفیت بالا و عدم برچسب “فریزر سیف”). احتمال نشت در صورت عدم قفل محکم.سبزیجات خرد شده، باقیمانده غذاهای روزمره، مواد اولیه آماده شده (مانند خمیرها).
آکیسههای زیپ کیپ (پلی پروپیلن/پلی اتیلن سنگین)صرفهجویی در فضا (به خصوص در حالت تخت)، قابلیت تخلیه آسان هوا (با استفاده از آب)، بسیار مقرون به صرفه، انعطافپذیری بالا.آسیبپذیر در برابر سوراخ شدن توسط اجسام تیز، نیاز به تکیهگاه یا قرارگیری در سینی در فریزر برای جلوگیری از نشت و تغییر شکل.گوشتها، مرغ، پودرهای خشک (آرد، شکر)، سبزیجات بلانچ شده، پختهای دستهای.
ورق فویل آلومینیومی سنگین (Heavy-Duty Aluminum Foil)عالی برای پیچیدن غذاهایی با شکل نامنظم، هدایت حرارتی خوب برای انجماد سریع اولیه، قابلیت فرمدهی دور غذا.قابلیت نفوذ هوا در صورت عدم بستهبندی محکم (نیاز به پوشش دوم)، مناسب انجماد کوتاهمدت یا به عنوان لایه اولیه (دابل ریپینگ).برشهای ماهی یا گوشت (بستهبندی شده در دو لایه)، رولتها.
شیشهای (ظروف پیرکس یا بوروسیلیکات)غیرقابل نفوذ به بو و طعم، قابل استفاده مجدد، امن برای سلامتی (BPA-Free)، نمایان بودن محتویات.شکننده، نیاز به فضای بیشتر به دلیل شکل ثابت، حتماً باید فضای انبساط در نظر گرفته شود (حدود ۲-۳ سانتیمتر در بالا).سسها، آبگوشتها، سوپها و غذاهایی که نباید در پلاستیک نگهداری شوند. مناسب برای انجماد طولانیمدت.
ظروف وکیوم (Vacuum Seal Bags)بهترین محافظت در برابر سوختگی انجماد به دلیل حذف تقریباً کامل هوا، افزایش عمر مفید غذا.نیاز به دستگاه وکیوم، هزینه اولیه بالاتر.نگهداری مواد گرانقیمت، نگهداری طولانیمدت (بیش از ۶ ماه)، حفظ رنگ و بافت حساس.
تکنیکهای بهینه برای انجماد مواد غذایی
استفاده از بهترین بستهبندی برای فریز کردن تنها نیمی از راه است؛ تکنیکهای عملی اجرای فرآیند انجماد، تعیینکننده کیفیت نهایی خواهند بود..۱. سرد کردن قبل از انجماد (Chilling Pre-Freeze)
هرگز غذای گرم را مستقیماً در فریزر قرار ندهید. این کار نه تنها کیفیت غذای مورد نظر را پایین میآورد (به دلیل تشکیل بلورهای بزرگ یخ در اثر انجماد کند)، بلکه باعث افزایش دمای کلی فریزر شده و سلامت مواد غذایی از قبل منجمد شده را به خطر میاندازد.
قاعده طلایی: غذا باید تا دمای یخچال (حدود ( 4^\circ \text{C} )) خنک شود و سپس برای انجماد نهایی به فریزر منتقل گردد. برای حجمهای بزرگ، از ظروف کمعمق استفاده کنید تا زمان سرد شدن کاهش یابد.
تخلیه هوا (مهمترین نکته برای جلوگیری از اکسیداسیون)
اکسیژن موجود در بستهبندی، عامل اصلی قهوهای شدن (در میوهها و سبزیجات) و سوختگی انجماد است. هدف این است که ضخامت لایه هوای محبوس شده بین غذا و دیواره ظرف به حداقل برسد.
تکنیکهای تخلیه هوا:
- روش وکیوم: استفاده از دستگاههای وکیوم (بهترین راهکار). این دستگاهها فشار منفی ایجاد کرده و تقریباً تمام هوا را خارج میکنند.
- روش غوطهوری در آب (Water Displacement Method): برای کیسههای زیپدار (Ziplock Bags):
- غذا را داخل کیسه قرار دهید و زیپ را تا یک سانتیمتر باز بگذارید.
- یک ظرف بزرگ آب آماده کنید.
- کیسه را به آرامی درون آب فرو ببرید، به طوری که فشار آب، هوای محبوس شده را به سمت دهانه آزاد هل دهد.
- هنگامی که سطح آب در بیرون کیسه تقریباً برابر با سطح غذا در داخل کیسه رسید، دهانه باقیمانده را سریعاً ببندید.
- روش پد جاذب اکسیژن (Oxygen Absorbers): برای مواد خشک (مانند دانهها یا قهوه)، میتوان از بستههای کوچک جاذب اکسیژن استفاده کرد، اما این روش برای غذاهای حاوی رطوبت مناسب نیست.
برچسبزنی و تاریخگذاری (Labeling and Dating)
سازماندهی در فریزر ضروری است. عدم برچسبزنی منجر به “ناشناختههای فریزر” میشود که اغلب دور ریخته میشوند.
اطلاعات ضروری روی برچسب:
- نام محتویات: (مثلاً: خورشت قیمه، سینه مرغ کامل)
- تاریخ انجماد: (به روز و ماه)
- وزن یا تعداد سهم (اختیاری): برای برنامهریزی وعدههای غذایی.
زمان استاندارد نگهداری در فریزر: در دمای ( -۱۸^\circ \text{C} ):
- گوشتهای خام: ۶ تا ۱۲ ماه
- سبزیجات بلانچ شده: ۸ تا ۱۲ ماه
- غذاهای پخته شده: ۳ تا ۶ ماه
لایه بندی (Stacking) و چیدمان بهینه
برای حداکثر استفاده از فضای فریزر، ظروف باید به گونهای بستهبندی شوند که شکل ثابتی داشته باشند.
- مسطح کردن (Flash Freezing): ظروف پلاستیکی یا کیسههای زیپدار حاوی سوپ، پوره، یا گوشت چرخ کرده را قبل از بستن کامل زیپ، روی یک سینی تراز قرار دهید و در فریزر بگذارید تا کاملاً صاف شوند. پس از انجماد، این بستههای تخت شده را میتوانید مانند کتاب روی هم بچینید، که صرفهجویی فضایی عظیمی را به همراه دارد.
- اصل FIFO (First In, First Out): هنگام چیدن بستهها در فریزر، همیشه قدیمیترین اقلام را در دسترستر قرار دهید تا ابتدا مصرف شوند.
نتیجه گیری
در مورد انواع ظروف نگهدارنده برای منجمد کردن مواد غذایی مطالبی را بیان کردیم ، در نهایت اینکه شما میتوانید انتخاب کنید از کدام روش برای بسته بندی و انجماد مواد غذایی خود استفاده کنید و ببینید کدامیک برای وعدههای غذایی شما مناسب تر است. پیکنیک برند عرضه کننده محصولات زیپ کیپ و ظروف ماکروویوی می باشد. برای کسب اطلاعات در مورد این محصولات و دیگر تولیدات می توانید صفحه رسمی پیکنیک برند در اینستاگرام را دنبال کنید.
