چطور یک منوی حرفه ای برای رستوران بنویسیم؟

وقتی که می­خواهیم یک منو بنویسیم، انتخاب کلمات بسیار مهم می­باشد. کلماتی که شما انتخاب می­کنید تا غذاها را در منوی خود شرح دهید، می­توانند مشتری­ها را وسوسه کنند و اگر کلمات را به خوبی انتخاب کنید، فروش­ شما را بالا ببرند، اما هم­چنین کلمات می­توانند باعث بی­ علاقه کردن مشتریان و یا گیج کردن آن­ها شوند اگر که مراقب نباشید. در پایین، ما موارد کلیدی برای نوشتن منو و لیستی از کلمات مناسب برای شرح دادن غذاها را مطرح کرده­ ایم تا شما بتوانید شروع به کار کنید.

منو حرفه ای رستورانی

کلمات مناسب برای توصیف مزه­ ها

طعم غذا چیزی است که بیشتر مشتری­ها بر آن تمرکز دارند زمانی که انتخاب می­کنند چه چیزی می­خواهند بخورند. نحوه­ ای که شما غذاها را در منوی خود معرفی می­کنید می­تواند کمک به ایجاد علاقه و انتظار برای مشتری کند، و یک توضیح خوب درباره­ منو می­تواند حتی یک مشتری دو دل را نیز متقاعد کند تا غذای جدیدی را امتحان کند. همراه با داشتن این نکات در ذهن، هم­چنین لازم است که زمانی که کلمات را برای تشریح طعم غذای خود انتخاب می­کنید، صریح و دقیق باشید.

 

در پایین چند کلمه را مطرح کرده ­ایم که معمولا برای تشریح مزه ­ها به کار می­روند:

ترش­ (Acidic): یک غذا که مزه ­ای تند دارد. معمولا به عنوان غذاهای ترش (tart) یا تند (sour) نیز از آن­ها یاد می­شود.

تلخ (Bitter): یک طعم ترش، تند، و گاهی زننده.

تلخ و شیرین (Bittersweet): مزه­ای که زنندگی کمتری نسبت به تلخی دارد. ترکیبی از ترشی و شیرینی می­باشد.

نمکی (Briny): کلمه ­ای جایگزین شور می­باشد.

مرکباتی (Citrusy): یک طعم تقریبا تیز شبیه به طعم لیمو، لیمو ترش،پرتقال، و دیگر مرکبات می­باشد.

خنک (Cooling): مزه­ ای که با احساس آن، حس دمای سرد به فرد منتقل می­شود. معمولا برای توصیف نوشیدنی نعناع به کار می­رود.

خاکی (Earthy): مزه­ ای که یادآور خاک تازه می­باشد. معمولا برای توصیف شراب قرمز، گیاهان ریشه­ دار و قارچ به کار می­رود.

آتشی (Fiery): یک مزه که انگار به فرد گرما می­دهد. در واقع کلمه­ ای جایگزین برای تند می­باشد.

تازه (Fresh): یک مزه­ ی تقریبا سبک (light) و تازه (crisp). معمولا برای توصیف گیاهان و سبزیجات به کار­ می­رود.

میوه­ای (Fruity): هر مزه­ ای که یادآور طعم شیرین میوه­ ها باشد.

قوی (Full-bodied): یک طعم غنی که در دهان حس سنگینی به فرد می­دهد. اغلب برای توصیف شراب­ها به کار می­رود.

گیاهی (Herbal): یک مزه­ ی تیز، تازه و گاهی خاکی که از ترکیب گیاهان با یکدیگر ایجاد می­شود.

عسلی (Honeyed): یک مزه ­ی شیرین و قندی که می­تواند یادآور عسل باشد.

آجیلی (Nutty): هر مزه­ ای که مشابه طعم آجیل­ ها باشد. اغلب برای توصیف پنیرها به کار می­رود.

چرب (Rich): یک طعم سنگین و قوی می­باشد. معمولا برای توصیف غذاهای دارای خامه استفاده می­شود.

قوی خاکی (Robust): یک مزه­ ی چرب همراه با مقداری مزه­ ی خاکی می­باشد. معمولا برای توصیف شراب­ها یا مایعاتی که مدتی مانده ­اند استفاده می­شود.

تند (Sharp): یک مزه­ ی تند، تلخ، یا ترش می­باشد. اغلب برای توصیف غذاهای اسیدی به کار می­­رود.

سیگاری (Smoky): یک مزه­ که یادآوری بوی سیگار می­باشد.

تند و تیز (Sour): یک طعم برنده، تند و ترش.

فلفلی (Spicy): یک طعم سوزاننده گرفته شده از ادویه­ های تند.

شیرین (Sweet): طعم شکر.

تند خوشایند (Tangy): یک مزه­ ی تیز و ترش که در دهان حس گز گز شدن ایجاد می­کند.

ترش­مزه (Tart): یک طعم ترش، تلخ، یا تند می­باشد. اغلب برای توصیف غذاهای اسیدی استفاده می­شود.

خمیری (Yeasty): یک مزه­ ی خاکی که یادآور خمیر می­باشد. اغلب برای توصیف آب­جو و نان­ها به کار می­رود.

چوبی (Woody): یک مزه­ ی خاکی و گاهی آجیلی می­­باشد. اغلب برای توصیف قهوه ­ها و پنیرها به کار می­رود.

خوش­مزه (Zesty): یک طعم تازه، جان آفرین و مقوی.

رستوران

کلمات مناسب برای توصیف ساختار غذاها

مورد دیگری که باید به هنگام توصیف غذای خود به آن توجه داشت، ساختار غذاها می­باشد. انتخاب کلمات مناسب برای ساختار غذاهای شما می­تواند به مشتری­ هایتان کمک کند تا چیزی را که میخواهند بخورند، تصور کنند، قبل از این­که آن را سفارش دهند.

در این­جا چند کلمه که معمولا برای توصیف ساختار غذاها به کار می­روند را آورده ­ایم:

هوا دار (Airy): یک ساختار سبک و نرم که معمولا توسط پیوستن هوا به غذا ایجاد می­شود.

کره ­ای (Buttery): یک ساختار نرم و خامه­ای که مشابه کره می­باشد.

جویدنی (Chewy): ساختار غذایی که نیاز به جویدن کامل دارد قبل از این­که بخواهیم آن را قورت دهیم. می­تواند سبک و لغزنده یا سنگین و چسبناک باشد.

خامه ­ای (Creamy): یک ساختار نرم و چرب که معمولا از ترکیب لبنیات به دست می­آید.

ترد (Crispy): یک ساختار سبک که کمی حالت کرانچی بودن نیز دارد.

خرد شونده (Crumbly): غذایی که ساختاری سست دارد و به قسمت­های ریزه و خورده تجزیه می­شود.

کرانچی (Crunchy): یک ساختار ترد و محکم که اغلب با صدای رسا و خش­خش مانندی که موقع خوردن غذا شنیده می­شود، شناسایی می­شود.

پوسته­ای (Crusty): ساختار غذایی که لایه­ ی بیرونی سخت و قسمت درونی نرم­تری دارد.

ظریف (Delicate): یک ساختار خوب و سبک که می­تواند به راحتی از هم جدا شود.

خمیری (Doughy): یک ساختار نرم و سنگین که معمولا بی­رنگ می­باشد.

کف کننده (Fizzy): یک ساختار که با حضور چندین حباب کوچک ساخته می­شود، و معمولا برای مایعات گازدار به کار می­رود.

برفکی (Flaky): یک ساختار سبک که توسط لایه­ هایی که هنگام خوردن از هم جدا می­شوند، شناسایی می­شود.

پف­دار (Fluffy): یک ساختار سبک و هوا دار.

چسبنده (Gooey): یک ساختار لزج و گاهی چسبنده که از حضور رطوبت در یک غذای جامد و سفت به وجود می­آید.

قوی (Hearty): یک ساختار قوی و محکم.

آبدار (Juicy): یک ساختار آبدار و لطیف که با حضور مایع در یک غذای جامد به وجود می­آید.

لطیف (Silky): یک ساختار نرم و خوب که با حس چرب و نرمی که در دهان ایجاد می­کند، شناخته می­شود.

چسبناک (Sticky): یک ساختار که با حس چسبناکی که در دهان ایجاد می­کند، شناخته می­شود.

نرم (Smooth): یک ساختار ثابت عاری از هر گونه­ سفتی، قلنبه بودن یا تردی.

آبدار (Succelent): یک ساختار آبدار و لطیف.

لطیف (Tender): یک ساختار نرم که به راحتی از هم فرو می­پاشد.

مخملی (Velvety): یک ساختار چرب و نرم.

بیشتر بخوانیم:

ترندهای غذایی سال 2020

 

کلمات مناسب برای توصیف روش آماده­ سازی غذاها

یکی از بهترین روش­ها برای توصیف غذای موجود در منوی شما، مشخص کردن این است که چگونه آن را آماده کرده­ اید. تا زمانی که مشتری شما متوجه کلماتی که شما انتخاب کرده ­اید شود، این کلمات به آن­ها تصویر واضحی از طعم و ظاهر غذای شما می­دهند.

در این­جا چند کلمه برای مشخص کردن روش آماده سازی وجود دارند:

پخته شده (Baked): غذایی که در یک فر پخته شده، و اغلب نتیجه در ترد شدن لایه­ ی بیرونی دارد.

جوشیده شده (Blanched): یک غذا که در آب جوش جوشیده می­شود و سپس به آب سرد منتقل می­شود تا از پختن آن جلوگیری شود. نتیجه­ ی آن ساختاری نرم­ شده می­باشد.

سیاه شده (Blackened): غذایی که در کره فرو برده می­شود و مقداری زیاد ادویه به آن زده می­شود قبل از این­که در ماهی­تابه­ی داغ پخته شود، که نتیجه آن ظاهری سیاه شده می­باشد.

تفت داده شده (Braised): غذایی که به صورت مختصر در مقدار کمی روغن سرخ شده و سپس به آرامی در یک قابلمه ی در بسته آرام پز می­شود. نتیجه­ی آن، ساختار بیرونی خشک و ترد همراه با ساختاری نرم در درون آن می­باشد.

با خرده نان پوشانیده شده (Breaded): غذایی که با مخلوطی از خرده نان یا خمیر پوشانیده شده و سپس پخته یا سرخ می­شود و دارای لایه­­ی خارجی تردی می­شود.

کباب­شده (Broiled): غذایی که با دمای مستقیم و بالا، در فر یا روی منقل، پخته می­شود. نتیجه­ی آن معمولا ظاهری تیره شده و ساختاری ترد خواهد بود.

کاراملی شده (Caramelized): غذایی که به آرامی پخته شده است تا زمانی که قهوه ­ای شود و مزه­ اش شیرین­تر شود.

نیمسوز شده (Charred): غذایی که گریل شده، برشته شده، یا کبابی شده است و دارای لایه­ ی خارجی سیاه شده و طعمی سیگار مانند شده است.

تخمیر شده (Fermented): غذایی که با تولید اسیدهای ارگانیک، الکل­ها و گازها توسط باکتری­ها، مخمرها و دیگر میکروارگانیسم­ها به دست می­آید. نتیجه­ی آن طعمی تند و زبان­گز خواهد بود.

سرخ شده (Fried): غذایی که با غوطه­وری به صورت کامل یا جزئی در روغن داغ پخته می­شود. معمولا نتیجه­ی آن ساختاری کرانچی و ترد و رنگی طلایی خواهد بود.

شکر اندود شده (Glazed): غذایی که روی سطح آن پوششی خوش طعم را می­چکانند و برس می­کنند و در نتیجه مرطوب خواهد شد. نتیجه­ی آن می­تواند ظاهری براق و لایه­ی خارجی باریک و تردی شود.

دم شده (Infused): غذایی که در یک مایع همراه با جزء دیگری دم شده است تا طعم آن جزء از آن استخراج شود. اغلب برای گیاهان استفاده می­شود.

خوابانده شده (Marinated): غذایی (معمولا گوشت) که در مایعی شامل اجزاء خوش­طعم مانند گیاهان، ادویه­ها، سرکه و روغن خوابانده شده است.

آب­پز شده (Poached): غذایی که در مایع نزدیک به نقطه جوش پخته شده است. معمولا نتیجه در ساختاری مرطوب و لطیف دارد.

برشته شده (Roasted): غذایی که با حرارت خشک در یک فر یا روی آتش پخته شده است. معمولا نتیجه­ی آن لایه­ی خارجی قهوه­ای شده و پوششی ترد می­باشد.

فوری سرخ شده (Sauteed): غذایی که فوری در مقدار کمی روغن (یا کره) سرخ شده است.

داغ شده (Seared): غذایی که در مقدار کمی روغن یا کره پخته می­شود تا کاراملی شود، و سپس برشته یا گریل شده و یا با روش دیگری پخت آن تمام می­شود. نتیجه­ی آن ساختار خارجی ترد و ساختار درونی لطیف می­باشد.

بخارپز شده (Smoked): غذایی که به مدت طولانی در معرض بخار خارج شده از آرام سوز شدن بی شعله قرار می­گیرد یا پخته می­شود. نتیجه­ی آن طعمی خاص و قابل توجه می­باشد.

زده شده (Whipped): غذایی که زده شده تا هوا با آن ترکیب شود. معمولا نتیجه­ی آن ساختاری سبک و پفکی خواهد بود.

 

کلماتی مثبت برای توصیف غذایتان به کار ببرید.

آسان­ترین راه برای تاثیر گذاشتن اتفاقی بر روی مشتری برای اینکه یک آیتم از منوی شما را پس بزند، استفاده از کلمات با بار منفی می­باشد. پیش از این­که کلمه­ای را برای توصیف منویتان به کار ببرید، یک لحظه فکر کنید تا ببینید چگونه آن کلمه به صورت متداول به کار می­رود. آیا تصویر مثبتی را در ذهن شما می­آورد، یا باعث کم شدن اشتها می­شود؟ هم­چنین، جایگزین­های مثبت برای کلمات منفی معمولا واضح تر هستند، پس به مشتریان شما توصیف بهتری از غذای شما را ارائه می­دهند.

در این­جا چند مثال از کلمات توصیفی منفی و صفات مثبتی را که می­توانید جایگزین آن­ها کنید را آورده ایم:

خشک در مقابل ترد (Dry vs. crispy): ساندویچ مرغ خشک در مقایسه با ساندویچ مرغ ترد.

چرب در مقابل مخملی (Greasy vs. velvety): پاستای با سس چرب در مقایسه با پاستای با سس مخملی.

شکردار در مقابل عسلی (Sugary vs. Honeyed): گلابی­های با پوشش شکردار در مقایسه با گلابی­های با پوشش عسلی.

سوخته در مقابل سیاه شده (Burned vs. blackened): سالمون سوخته در مقایسه با سالمون سیاه شده.

سفت در مقابل قوی (Tough vs. hearty): یک تکه نان سفت در مقایسه با یک تکه نان قوی.

وارفته در مقابل لطیف (Mushy vs. tender): یک کیک خرچنگی وارفته در مقایسه با یک کیک خرچنگی لطیف.

 

زمانی که دارید تلاش می­کنید تا کلمات مناسب را برای توصیف غذاها در منویتان پیدا کنید، حتما صدها گزینه­ را که در اختیار دارید را بررسی کنید.  به یاد داشته باشید کلماتی را استفاده کنید که به اندازه کافی وسوسه کننده هستند تا چشم مشتری را بگیرند، به اندازه کافی متداول هستند تا غذای شما را فوری توضیح دهند، و به اندازه کافی خاص هستند که برای مشتری کلیشه­ ای نباشند. دفعه­ ی بعد که یک غذای جدید اضافه کردید یا خواستید منوی خود را اصلاح کنید، به یاد داشته باشید که زمانی که صرف توصیف منوی خود می­کنید می­تواند به فروش غذای شما به مشتری کمک کند.

 

 

 

 

 

 

 

برچسب ها

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن