رستوران بزرگ BJ در سال ۱۹۷۸ و توسط مایک فیلیپس و بیل کانینگهام در کالیفرنیا آمریکا افتتاح شد. این رستوران توانست با تلاش و ارائه غذای مرغوب و منحصربه‌فرد تبدیل به فروشگاهی زنجیره‌ای شود. عمده غذاهای این رستوران بر مبنای فست‌فودهاست. طبق آمار تا سال ۲۰۲۳ این فروشگاه ۲۱۵ شعبه فعال در کل دنیا دارد. BJ همواره در تلاش بود تا به روش‌های نوین و مدرنی از رستوران‌داری دست یابد بنابراین در عرصه‌های متفاوتی پا گذاشت که در این مقاله مورد بررسی قرار خواهیم داد. اگر شما به‌عنوان یک رستوران‌دار تمایل دارید که بدانید از چه شیوه مدرن رستوران‌داری استفاده کنید در این متن همراه ما باشید.
رستوران‌های زنجیره‌ای BJ بعد از سپری کردن سه ماهه‌ی چالش‌برانگیز سوم در تلاش برای برگشت به شتاب اولیه از طریق اجرای روش‌های مدرن رستوران داری مانند اجرای روش به اشتراک‌گذاری آبجو است که از طریق آن مشتریان میتوانند با گوشی‌های همراه از جایی که نشسته‌اند بدون نصب هرگونه برنامه‌ای سفارش بدهند و هزینه‌ی آن را پرداخت کنند.
معرفی رستوران BJ
شعب معمولی هم قصد دارند شرط یکی بخر دو تا ببر را اجرایی کنند، یعنی مشتریانی که در رستوران غذا صرف میکنند میتوانند یک غذای اضافه با قیمت کمتر به خانه ببرند؛ همچنین طبق گفته گِرِگ تروا، مدیرعامل این شرکت آنها قصد دارند مواردی به منوی کارخانه‌ی آبجوسازی خود، علی‌الخصوص برای آخر هفته‌ها، اضافه کنند.
رستوران‌های BJ در تلاش برای بهبود هرچه بیشتر خدمات سرویس‌دهی خود هستند که طبق گفته‌ی تروا از زمان شروع به کار در اوایل همین سال تا به امروز 25% رشد داشته است و خاطرنشان کرد: افزایش رقابت باعث افزایش رشد شده است.
بعد از آنکه شرکت دچار 0.3 درصد کاهش فروش در شعب مشابه و 56.5 درصد نزول شدید در درآمد خالص شد یعنی چیزی برابر با 3.7 میلیون دلار آن‌هم برای سه ماهه‌ای که در اول اکتبر تمام می‌شد، تمامی موارد به تحلیلگران مالی شرکت گزارش شدند. بازده سرمایه‌گذاری 3.1 درصد و برابر با 278 میلیون دلار افزایش داشت.
مدیریت این میزان کاهش را به خاطر شرایط ضعیف ارائه خدمات غذاخوری معمولی و تاثیر طوفان فوق شدید دوریان دانست. تروا میگوید این رکود اقتصادی به طور اخص در برخی بازارهای کالیفرنیا دیده شدند، جایی که 10% از 207 رستوران BJ در آن قرار دارند.
طبق گفته‌ی وی با بالارفتن سطح دستمزدها و بالارفتن قیمت غذاها، علی‌الخصوص غذای اصلی شامل سه تکه گوشت راسته‌ی خوک، سودهای حاشیه‌ای کمتر و کمتر شدند. متوسط فهرست مهمانها برای آن سه ماهه تا 2.7% افزایش داشت.
مدیرعامل این رستوران‌های زنجیره‌ای، در کنفرانسی که همراه با تحلیلگران برگزار شد گفت:« قصد دارد از طریق بررسی چگونگی عملکرد سودآور رستوران تا حدودی به بررسی بالارفتن هزینه‌های کارگران بپردازد و قصد ندارد تعداد پرسنل خود را کاهش بدهد یا سطح خدمات را پایین بیاورد». لوین گفت: «بسیاری از شرکت‌های دیگر را دیده‌ایم که از این دست جلسات برگزار میکنند و در مورد این امر صحبت میکنند که قصد دارند موقعیت‌های شغلی X, Y,Z را حذف کنند و ناگهان با سیل عظیمی از مشتریان در جلوی درب رستوران مواجه میشوند، چرا که کسی نیست به مهمانها رسیدگی کند».
این رستوران بر پویایی تاکید دارد.
تروا پیشنهاد می‌کند که هدف آنها رسیدن به بیشترین میزان کیفیت است. برای همین هم وی اعلام کرد که این زنجیره رستوران‌ها سال آینده پروژه به اشتراک‌گذاری آبجو را در کالیفرنیا شروع میکنند، در حالیکه از شرح جزئیات پروژه خودداری کرد. وی عنوان کرد که این سرویس بدون شک یکی از واقعی‌ترین سرویس‌های اشتراک‌گذاری خواهد بود، جایی که مشتریان قبل از دریافت محصولات مدنظر، هزینه‌ی خود را پرداخت میکنند و مانند برخی کلوپ‌ها نیست که به خاطر سفارش‌های بالا به آنها پاداش داده شود.
این زنجیره رستوران‌ها سیستمی را اجرایی کردند که کمک می‌کند مشتریان از سر میز خود یا در لابی انتظار، غذا و نوشیدنی خود را سفارش داده و با دانلود یک نرم‌افزار، هزینه‌ی خود را پرداخت کنند. وی افزود: « کم کم داریم باور میکنیم که دانلود نرم‌افزار ارزش بسیار بالایی دارد و باعث میشود به پایگاه‌داده‌ای از مشتریان دست یابیم، از طرفی این را هم میدانیم که این روش مانعی برای میزان بالای جذب مشتریان معمولی است.»
تروا در نشست خود با تحلیلگران گفت: «شرایط یکی بخر دو تا ببر ماه دیگر اجرایی میشود. بخشی از افکار ما معطوف به این قضیه بود که این تغییرات باعث کمک به خدمات غذاهای بیرون‌بر و ارائه خدمات بیشتر میشود. یک سری غذاهای اصلی انتخاب شده‌اند، برای مثال پنج وعده غذا، که خیلی خوب میتوان آنها را حمل کرد و یا دوباره گرم کرد.»
وی توضیح داد که فروش BJ از طریق این روش در حال افزایش و دو رقمی کردن نرخ رشد است اما رقابتهای جدی باعث کمتر شدن این رشد شده‌اند. تروا میگوید: «شما فقط تعداد افرادی را میبینید که در پلتفرم‌های مبتنی بر وب هستند، در واقعیت تعداد آنها بسیار بیشتر است».
موفقیت با نوآوری در ظروف غذا
پس از آنکه رستوران BJ به پویایی، تأکید مبرم داشت و کارهای تبلیغاتی متفاوتی برای رسیدن به جذب مشتری بیشتر انجام داد پا را فراتر نهاد و بحث کیفیت و زیبایی‌های بصری را در کنار هم قرار داد. یعنی علاوه بر این‌که کار اصلی خود یعنی کیفیت غذا را حفظ و همچنین ارتقا داد به بخش اصلی بعدی یعنی ظروف غذا توجه ویژه‌ای مبذول کرد. در مرحله اول این رستوران ظروف یکبار مصرف باکیفیت را وارد چرخه کاری خود کرد.
بحث ظروف یکبار مصرف تنها به این مسئله محدود نمی‌شود که رستوران‌ها برای سرو داخل سالن یا غذای بیرون‌بر از این ظروف استفاده کنند بلکه امروزه با تنوع و گسترش این نوع ظروف بحث نوآوری و ویژه بودن حرف اول را می‌زند. به‌عنوان‌مثال ظروف کریستالی نوع خاصی از ظروف یکبار مصرف و چند بار مصرف به‌حساب می‌آیند که از مواد اولیه پلی‌استایرن ساخته میشوند و ظاهر جالب و زیبایی نیز دارند. آنها جایگزین بسیار مناسبی برای ظروف سنتی هستند و با اشغال جای کم همچنین قابلیت‌های مختلف، در کترینگ‌ها و رستوران‌های مدرن مورداستفاده قرار می‌گیرند.
در رستوران‌داری مدرن پیشرفت صنایع یکبار مصرف نقش مهمی را ایفا کرد. نسل جدیدی از این ظروف با نام ظروف پت به وجود آمدند که ماده اولیه آنان پلیمر پلی‌اتیلن‌ترفتالات است و میزان شفافیت منحصربه‌فردی دارند همچنین میزان استحکام و انعطاف‌پذیری آنان خیلی قابل‌توجه هستند. این ظروف اولین بار در علم پزشکی مورداستفاده قرار گرفتند و به دلیل استقبال بالایی که از آنها شد وارد صنایع دیگر از جمله ظروف یکبار مصرف نیز شدند.
نتیجه گیری
رستوران BJ علاوه بر پویایی و انجام کارهای تبلیغاتی خاص، بهره‌گیری از ظروف یکبار مصرف باکیفیت را نیز در برنامه کاری خود قرار داد. تمامی رستوران‌داران که علاقه دارند رستوران‌داری مدرن را تجربه کنند باید تغییر مثبت را پذیرا شوند. پیکنیک برند که خود یکی از نوآوران در ترویج فرهنگ مدرن‌سازی است ظروف یکبار مصرف و چند بار مصرف باکیفیت با تنوع شکلی بسیار گوناگون را تهیه و تولید می‌کند. بنابراین میتوان از این فروشگاه اینترنتی در جهت رشد و پیشرفت یا توسعه شغلی استفاده کرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره جدیدترین محصولات با ما در اینستاگرام پیکنیک برند نیز همراهی کنید
